食堂餐飲管理須注重員工訴求

在不少管理者看來(lái)員工食堂管理并不是多么重要的問(wèn)題。只要保證員工就餐及時(shí)，能夠保證每天用餐量達(dá)到員工要求就沒(méi)問(wèn)題了。在食堂餐飲管理方面這是一個(gè)非常不可取的管理理念。當(dāng)員工對(duì)餐飲不夠滿意的時(shí)候，直接反應(yīng)就是對(duì)企業(yè)管理的不滿意。“對(duì)員工不重視”、“刻意購(gòu)買價(jià)格低的蔬菜”、“惡意壓榨員工”……，這些思想會(huì)在大多數(shù)員工心理散播開來(lái)。

現(xiàn)象比較輕時(shí)員工可能會(huì)直接去食堂反應(yīng)或者投訴，問(wèn)題過(guò)于嚴(yán)重時(shí)員工則會(huì)采取罷工甚至辭職的方式來(lái)抗議。在這時(shí)候企業(yè)要面對(duì)的問(wèn)題則不僅僅是食堂改善，還有人員流動(dòng)增加時(shí)的巨大壓力。因此，食堂餐飲管理一定要重視員工訴求，結(jié)合員工在餐飲方面的需求來(lái)管理。

員工營(yíng)養(yǎng)是關(guān)鍵問(wèn)題。多數(shù)員工尤其是管理層員工對(duì)餐飲營(yíng)養(yǎng)頗為重視。企業(yè)在提供餐飲時(shí)需要做到葷素搭配，保證員工每天的營(yíng)養(yǎng)攝取。如果企業(yè)每天都只提供素食，或者雖然提供葷菜但是數(shù)量少之又少都不會(huì)讓員工滿意。除了保證每天的葷素搭配之外還必須保證員工飲食多樣化。比如多選擇幾種素菜，葷菜也要不斷變化。在食堂餐飲管理中各種肉類的提供都很重要。

員工在飲食方面的個(gè)人要求也要提供。國(guó)企在這一點(diǎn)上更為明顯。員工來(lái)自不同地區(qū)，在飲食口味上有明顯差別。源甲餐飲承包商強(qiáng)調(diào)，在為大型企業(yè)提供食堂餐飲管理服務(wù)時(shí)必須考慮到員工口味不同。最明顯的一點(diǎn)就是饅頭和米飯的需求。家鄉(xiāng)在南方的員工喜歡吃米飯，而北方人則更喜歡吃饅頭。關(guān)鍵是，這類差別是一個(gè)硬性差別，讓員工改變自己的主食習(xí)慣基本不可能。

當(dāng)然，在食堂餐飲管理上除了注意豐富性并且參考多數(shù)員工的飲食特點(diǎn)之外，還應(yīng)該注意飲食衛(wèi)生，比如餐具衛(wèi)生，各種蔬菜肉類的衛(wèi)生等。