餐飲服務(wù)管理行業(yè)的小竅門(mén)

    1、通常情況下客人來(lái)用餐，一道菜（塊狀的）只剩下1--3個(gè)了，有菜要上但沒(méi)有方位，客人又不去動(dòng)，這時(shí)能夠拿起這道菜，真摯的說(shuō)：“打擾一下，有新菜要上，這兩個(gè)（扇貝或點(diǎn)心）分給那位呢？”客人通常會(huì)彼此推讓，這時(shí)就能夠隨主人的意思分給客人，然后道聲“謝謝”，再上新菜報(bào)菜名打請(qǐng)的手勢(shì)（表情淺笑天然），這樣不光給效勞員節(jié)省了換盤(pán)的工序并且引導(dǎo)了用餐的氣氛，也規(guī)整漂亮了轉(zhuǎn)盤(pán)，一起也為洗碗阿姨減壓。

    2、宛轉(zhuǎn)的效勞：外出時(shí)給客人打聲招待并奉告?zhèn)�人是拿酒水或生果，或讓搭檔代看一眼，不至于客人個(gè)人著手或許找效勞員，然后快去快回。對(duì)完單預(yù)備生果叉見(jiàn)機(jī)上果盤(pán)，這傍邊通常不要說(shuō)去“打單”，余認(rèn)為這有影響客人用餐的心情，而以拿生果來(lái)替代。

    別的，在效勞傍邊不說(shuō)“要”字，我曾對(duì)效勞員說(shuō)：“誰(shuí)對(duì)客人說(shuō)一個(gè)‘要’字罰值勤一次”來(lái)警示他們，能夠說(shuō)：“您點(diǎn)的***；來(lái)點(diǎn)***，加；來(lái)；需要等”。

    3、非專業(yè)的話以拉近間隔:比方：“這菜要趁熱吃�！钡�。

    4、仿效客人，提早做到：自做建議”的換煙缸時(shí)往煙缸里加點(diǎn)水以防客人彈煙灰時(shí)煙灰飛出弄臟了臺(tái)布，影響視覺(jué)清潔。

    還有：有時(shí)候客人看到效勞員很忙而個(gè)人著手或自動(dòng)協(xié)助，顯然是效勞沒(méi)有到位，這時(shí)就應(yīng)對(duì)客人表示感謝和抱愧，借此拉近間隔，化抱愧為友愛(ài)。

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