學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理的流程

1.崗位職責(zé)設(shè)定

通過清晰每一個崗位人物所要承擔(dān)的工作內(nèi)容、質(zhì)量需要，協(xié)助員工按照既定需要和標(biāo)準(zhǔn)行使工作權(quán)力，并承擔(dān)相應(yīng)挑選方案的職責(zé)。定立崗位職責(zé)有必要通過深人調(diào)查研究，找出員工做好工作的意志動因條件、才調(diào)實質(zhì)條件和熱心耐性條件，通過意志處置使崗位人物構(gòu)成做好工作的意志自愿；通過才調(diào)管理保證每一個崗位人物都具有與其崗位工作職責(zé)相適應(yīng)的才調(diào)實質(zhì)；通過情感管理和心境管理，不斷提升崗位人物的決計和職責(zé)感，構(gòu)成其做好工作的安穩(wěn)意志自愿和熱心耐性。

2.工作流程編制

根據(jù)專業(yè)化和提升客戶滿意度的政策判定學(xué)校食堂管理流程。該管理流程應(yīng)當(dāng)掩蓋食堂運作的首要環(huán)節(jié)：收買、查驗、貯存、發(fā)料、定價、廚政處置、出售、餐盤回收、本錢核算等。其間最重要的是收買處置。學(xué)校食堂的收買處置包括守時收買方案（如米、面、油、飲料等的收買）和非守時收買任務(wù)方案（如生鮮食物的收買）。由于學(xué)校食堂顧客的同質(zhì)性和低耗費，食堂在擬定收買標(biāo)準(zhǔn)時有必要考慮學(xué)生對價值的接受才調(diào)，根據(jù)商場供應(yīng)情況和學(xué)生的耗費才調(diào)判定菜品的理論價位和菜譜，根據(jù)菜譜和理論價位倒推菜品的本錢，再根據(jù)菜品的本錢價值擬定收買方案。

3.往常工作的進(jìn)程控制

學(xué)校食堂承包標(biāo)準(zhǔn)化管理的進(jìn)程控制包括：樹立員工作用檔案、為員工樹立崗位績效政策、績效查核與反響、績效確診與跋涉級內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)化運作流程的每一次循環(huán)為一個績效周期。在每一個績效周期的開端，食堂管理人員都有必要和員工一起判定將來一段時間的績效政策，并與員工堅持生動的雙向交流，給予員工當(dāng)令的支撐和協(xié)助，供應(yīng)必備的資源，協(xié)助員工跋涉績效才調(diào)，使績效政策朝預(yù)定的方向跋涉。當(dāng)規(guī)矩的績效政策截止日期從前往后，管理人員應(yīng)對員工從前一段時間的績效表現(xiàn)進(jìn)行查核，查核的作用應(yīng)予以及時結(jié)束，使績效查核實在起到煽動搶先和打擊后進(jìn)的作用。

4.檢查評價和進(jìn)程控制的改進(jìn)

通過編制學(xué)校食堂各項工作的處置表格，如客戶評分表、食物收買監(jiān)督表、廚師業(yè)務(wù)水平查核表、效能人員培訓(xùn)查核表、學(xué)生監(jiān)督查核表等，對食堂的各項作業(yè)進(jìn)行守時檢查，作出客觀評價。根據(jù)檢查評價的作用和工作情況的反響，對進(jìn)程控制進(jìn)行改進(jìn)，如修訂崗位職責(zé)，修訂菜譜，優(yōu)化食堂的管理信息體系等。