食堂承包公司深入解析中國團(tuán)體膳食的發(fā)展

    “民以食為天”，飲食是人類賴以生存和維持生命的基本要素，而提供飲食的餐飲業(yè)是服務(wù)領(lǐng)域里重要的一環(huán)。而隨著改革開放的推進(jìn)，社會(huì)分工越來越明細(xì)化和行業(yè)的專業(yè)化，團(tuán)體膳食行業(yè)也應(yīng)運(yùn)誕生，并且隨著行業(yè)細(xì)分化加劇和專業(yè)化程序提高，團(tuán)體膳食行業(yè)在當(dāng)前工業(yè)社會(huì)也扮演著越來越重要的角色。事實(shí)也證明，7、8年前盛行的集體食堂已經(jīng)被更專業(yè)化、規(guī)范化、更具先進(jìn)管理模式的專業(yè)膳食公司所取代。
    一、團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展階段
    回顧中國團(tuán)體膳食走過的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：
    1、90年代前的大食堂
    90年代前，“大食堂”模式以外，在我國有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體、各類企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。
    2、90年代至上世紀(jì)末
    90年代初的“外賣團(tuán)體膳食”，有些名義上的餐飲企業(yè)開始拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生，使衛(wèi)生條件差價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，各大企業(yè)、大公司把原來為解決員工用餐的暗補(bǔ)、明補(bǔ)變成直接發(fā)錢，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問題并沒有從根本上得到解決。
    3、20世紀(jì)未到21世紀(jì)初
    這一時(shí)期隨著改革開放的引進(jìn)和發(fā)展， 商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，使中國團(tuán)膳開始發(fā)生有了革命性的改變。同時(shí)，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)體膳食社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)膳行業(yè)開始成型。
    4、21世紀(jì)的團(tuán)體膳食
　 21世紀(jì)中國團(tuán)體膳食的發(fā)展是人們始料不及的，發(fā)展的突破口是獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)體膳食的示范效應(yīng)，接著是上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團(tuán)體膳食的“三化”，中國團(tuán)膳業(yè)迎來了最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。當(dāng)然，團(tuán)膳行業(yè)還是一個(gè)新興行業(yè)，市場(chǎng)的規(guī)范化還是 一個(gè)任重道遠(yuǎn)的任務(wù)。
    二、目前團(tuán)膳行業(yè)大致特點(diǎn)概括：
    1、缺少行業(yè)規(guī)范
    我國團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展沒有規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，因而企業(yè)發(fā)展缺少依據(jù)，出現(xiàn)了諸多的無序，即無序的擴(kuò)充、無序的經(jīng)營、無序的管理、無序的運(yùn)作…最終是讓諸多的團(tuán)膳企業(yè)交了昂貴的學(xué)費(fèi)，付出了慘重的代價(jià)。從而導(dǎo)致這幾年來團(tuán)膳行業(yè)一直停滯不前。
    2、缺少政策法規(guī)
    我國團(tuán)膳行業(yè)雖已有多年的發(fā)展歷史，但目前團(tuán)膳行業(yè)的相關(guān)政策與法律環(huán)境不健全，這在某種程度上阻礙了發(fā)達(dá)國家、發(fā)達(dá)地區(qū)品牌企業(yè)的導(dǎo)入。因?yàn)闆]規(guī)范、沒標(biāo)準(zhǔn)、少政策、少法律，所以導(dǎo)致了沒有完善的游戲規(guī)則，沒有游戲規(guī)則誰愿、誰能、誰敢參與游戲。
    3、缺少行業(yè)約束
    我國團(tuán)膳業(yè)的發(fā)展缺少行業(yè)約束，表現(xiàn)在缺少黑名單制、缺少采購規(guī)范、缺少供應(yīng)規(guī)范、缺少營養(yǎng)規(guī)范、缺少準(zhǔn)入要求、缺少限制不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)規(guī)范、缺少限制不規(guī)則競(jìng)爭(zhēng)規(guī)范…… 
    4、缺少聯(lián)盟和商業(yè)協(xié)會(huì)
    我國團(tuán)膳業(yè)缺少龍頭企業(yè)和領(lǐng)路人，各地混戰(zhàn)，團(tuán)膳企業(yè)參次不齊，但又沒有核心企業(yè)，導(dǎo)致各自為陣的松散模式。我國團(tuán)膳急需商業(yè)聯(lián)盟或商業(yè)協(xié)會(huì)，形成統(tǒng)一戰(zhàn)線。所謂商業(yè)聯(lián)盟是指在競(jìng)爭(zhēng)與聯(lián)合的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的競(jìng)合。因?yàn)?a href="http://huitonghw.com/About/about.html">團(tuán)膳企業(yè)需要價(jià)格聯(lián)盟、需要采購聯(lián)盟、需要準(zhǔn)入聯(lián)盟、需要用人聯(lián)盟……商業(yè)聯(lián)盟是在培育市場(chǎng)基礎(chǔ)上完善市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的聯(lián)盟，是競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的高級(jí)階段產(chǎn)物。
    三、團(tuán)膳行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
    目前隨著索迪斯、愛瑪客等一些團(tuán)膳外資大鱷的進(jìn)入，及國內(nèi)一些專業(yè)團(tuán)膳公司的崛起。團(tuán)膳行業(yè)面臨著一次重大挑戰(zhàn)和重新洗牌，這對(duì)團(tuán)膳行業(yè)將是一個(gè)規(guī)范自身、強(qiáng)者生存的良機(jī)。
    1、因?yàn)榻?jīng)過這次的洗牌將淘汰一批不正規(guī)的膳食公司，凈化整個(gè)行業(yè)。
    2、這輪洗牌將使得一些有實(shí)力公司實(shí)行行業(yè)整合和吞并，在不遠(yuǎn)的將來我們勢(shì)必看到很多團(tuán)膳公司的重組和聯(lián)合，誕生新的行業(yè)巨頭。
    3、將會(huì)促使一些團(tuán)膳公司通過各種手段、方法提升競(jìng)爭(zhēng)力，從各個(gè)渠道提升公司經(jīng)營的利潤空間，幫助公司度過難關(guān)，而這些公司將會(huì)成為行業(yè)強(qiáng)者。為打造行業(yè)龍頭提供理論基礎(chǔ)和推動(dòng)力。
    四、團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
    團(tuán)膳行業(yè)的發(fā)展必須走要走規(guī)�；�、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的道路，創(chuàng)建企業(yè)聯(lián)盟和商業(yè)協(xié)會(huì)。
    向規(guī)模要效益、用規(guī)范創(chuàng)市場(chǎng)、用標(biāo)準(zhǔn)保品質(zhì)。同時(shí)一些中、大型團(tuán)膳公司將向團(tuán)膳的上游行業(yè)發(fā)展，推行在以團(tuán)膳行業(yè)為中心的多種經(jīng)營相結(jié)全。例如：成立糧油配送中心或與糧油公司聯(lián)姻、建立蔬菜種植基地，投資養(yǎng)豬場(chǎng)等。以后只靠單一經(jīng)營一個(gè)或幾個(gè)食堂就可以養(yǎng)活一個(gè)餐飲公司的情況將不復(fù)存在。
    1、多種經(jīng)營結(jié)合，以團(tuán)膳為中心，整合整個(gè)行業(yè)資源，降低經(jīng)營成本。具體地，可通過成立糧油配送中心、建種養(yǎng)基地、與物流公司合作、投資廚具廠等多種方式來降低原料成本和經(jīng)營成本。
    2、行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，一些有遠(yuǎn)見的團(tuán)膳公司正在開始探尋建立行業(yè)規(guī)范、建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范經(jīng)營道路。
    3、組建企業(yè)聯(lián)盟或商業(yè)行會(huì)，整合優(yōu)勢(shì)資源、建立信息平臺(tái)。通過合縱連橫的方式增強(qiáng)對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)的免疫力，和提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。