上海寶山區(qū)開(kāi)始推行放心食堂承包工作

作為上海市地區(qū)政府之一的寶山區(qū)政府最近在當(dāng)?shù)氐氖形�食堂開(kāi)始推行放心食堂承包工作，這個(gè)承包食堂除了可以供給政府工作人員用餐外，還可以供給社會(huì)流動(dòng)人員用餐需求，而且這些食堂承包單位加工和就餐間隔不設(shè)限制，客戶(hù)朋友們可以隨時(shí)隨地來(lái)到政府食堂承包門(mén)市用餐。

寶山區(qū)政府下屬的食堂承包門(mén)讓建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施的是規(guī)范管理，對(duì)食品安全管理制度、食堂承包單位要求、規(guī)范化管理體系、備餐間相關(guān)衛(wèi)生制度等都有詳細(xì)條文。其中的條文中還提到，食堂承包門(mén)店倡導(dǎo)采取適宜的加熱保溫措施，讓飯菜溫度可以維持在六十?dāng)z氏度以 ，嚴(yán)控加工時(shí)限，建議加工和就餐時(shí)間間隔不超過(guò)二個(gè)小時(shí)為宜。

寶山食堂承包門(mén)店還采取了送餐車(chē)給附近客戶(hù)或者企業(yè)員工送餐的方法來(lái)增加自己門(mén)店的生意，而送餐距離和時(shí)間還不受限制，該門(mén)店的管理人員要求自己門(mén)店的送餐員在送餐時(shí)不準(zhǔn)經(jīng)過(guò)廁所等可能污染的地方。送餐車(chē)還要具備保溫設(shè)施，采用單獨(dú)份盒飯方式配送分裝過(guò)程必須在備餐間里完成。而且分裝完成后建議立即使用送餐車(chē)進(jìn)行配送。送餐車(chē)每天還必須要按要求來(lái)定期定時(shí)進(jìn)行清洗消毒，送餐員必須持有有效健康證上崗，送餐車(chē)應(yīng)該推送到專(zhuān)門(mén)區(qū)域進(jìn)行分餐，該區(qū)域應(yīng)符合食品安全要求，不得跟其它的可能污染的區(qū)域和人員有交叉，推送和分餐應(yīng)該有專(zhuān)門(mén)人員和專(zhuān)門(mén)時(shí)段，分餐區(qū)域還要定期清洗消毒才算完成工作。

上海寶山食堂承包門(mén)店還要求自己門(mén)店通過(guò)視頻監(jiān)控等方式實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，公開(kāi)食品加工烹飪、冷菜等專(zhuān)門(mén)制作等重點(diǎn)區(qū)域的食品加工操作過(guò)程。為了讓食堂食品可以追溯，這些食堂都采取了源甲餐飲管理有限公司主導(dǎo)的安全營(yíng)養(yǎng)食品供應(yīng)鏈平臺(tái)對(duì)食堂安全管理系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)范并且還把相關(guān)信息進(jìn)行報(bào)送！